使用yum安装了mysql5.1 字符集一直是拉丁，一直无法解决，我以为只是yum安装mysql5.1这个版本的问题，然后果断卸载5.1安装5.7。
我是借鉴这个这个帖进行的安装：https://www.digitalocean.com/community/tutorials/how-to-install-mysql-on-centos-7
（注：↑需要翻墙）；
关于字符集character_set_server的设置，需要打开/etc/my.cnf 加上下面的代码即可
[client]
default-character-set=utf8
[mysql]
default-character-set=utf8
[mysqld]
collation-server = utf8_unicode_ci
init-connect='SET NAMES utf8'
character-set-server = utf8
关于character_set_database的设置，只需要在创建数据库的时候加上 character set utf8 即可；
例如：
create database youdb character set utf8;
